[Talleres] Diego Castro en Montevideo

El pasado miércoles tuvimos el agrado de asistir al taller de Diego Castro organizado por los amigos de Mercado Verde + Alimentos Prana en Sinergia Design.

Algunos se preguntarán ¿quién es?, para los que no saben, él es chef y pionero de la Alimentación Viva en Argentina. Se ha formado en Jubb’s Longevity NYC (USA) en 2003 y trabajó en casi todos los restaurantes raw food de Nueva York, junto al Dr. David Jubb y al Dr. Gabriel Cousens, entre otros. Fue el creador, dueño y chef principal de “Verde Llama”, primer restaurante Life Food en Argentina.

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La convocatoria fue un éxito, público muy variado y un nivel de conocimiento muy amplio. Nos encontramos con los chicos de Vegan Wraps, Go Vegan y Rincón Natural, capacitándose para aplicar en sus locales de trabajo estos conocimientos que valen oro.

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Diego nos contó un poco desde su experiencia cómo elaborar algunas recetas, más que con medidas exactas, nos dio nociones de proporción y equilibrio, dejando libre albedrío de cada paladar. Poner más o menos de “esto y aquello”, según cada quién, además que los procesos y necesidades de cada cuerpo son distintos y es difícil dar en el clavo, generalizando. Las recetas no son únicas, ni exactas. 

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Algo que es una realidad… cocinar es un arte y lo interesante es estar constantemente cambiando las recetas, variándolas, probando cosas nuevas, generando instancias donde uno puede llegar a sorprenderse mezclando ingredientes que normalmente no acostumbra. El resumen del taller es animarse a probar y salir de las estructuras.

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Me encanta participar de estos encuentros, porque todos elaboramos con toques muy personales, por lo que probar platos de otros cocineros me enamora el estomazón! Me da mucha emoción compartir la cocina de manera tan grata, con tan buen gusto y nivel de consciencia.

Tuvimos tips muy interesantes para preparar manteca vegana, una riquísima Golden Milk, preparó un mousse de limón, cúrcuma y castañas de cajú, degustamos unas riquísimas crackers con queso de cajú y levadura nutricional decoradas con kimchi y palta, leche chocolatada con maca, quinoa con sarraceno y especias.

Prometo en próximas publicaciones compartir las recetas con uds.

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Se tocaron temas como: la importancia de los ácidos grasos esenciales, el consumo diario de vitamina C, el cilantro, que elimina los metales del cuerpo y me enteré que Mercado Verde vende vainillas naturales (para mi, tremendo pique), entre otra cantidad de data que nos brindó durante 3 horas de duración del encuentro.

Prana presentó algunos productos nuevos, como levadura de cerveza, cacao nibs, entre otros y vale destacar que todos ellos son de una excelente calidad.

La mesa de degustación estuvo increíble, nos convidaron con shots de jugos prensados de los chicos de las maquinas Kuvings, jugos verdes, de remolacha, manzana y jengibre, golden milk, chocolatada y mas crackers para acompañar.

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Hermoso haber asistido y esperamos ansiosas que vuelva Diego a Montevideo a compartir sus experiencias.

 


Por: Daniela Montes de Oca

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