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[Receta] Sopa vietnamita con miso y hongos shiitake

Hoy les presentamos de parte de la cocinera de nuestro equipo, Thaís, una receta de sopa vientamita llamada “Pho” para calentar este otoño. Es una sopa – caldo muy común en Vientam que se come como desayuno, super rápida  y fácil de hacer. Además de ser muy liviana, esta receta no contiene gluten tampoco.  Todos los ingredientes los pueden encontrar en cualquier dietética.

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Foto y styling: Thaís Nisenbaum

Ingredientes

200 grs de fideos integrales de arroz
6  hongos shiitake frescos o deshidratados
1 pimiento catalán en rodajas
1 zanahoria en juliana
1 lima
1 puerro en rodajas
1/3 de repollo blanco en juliana
4 cdas de miso
1 pedacito de jengibre rallado
Una pizca de canela en polvo
C/n aceite de coco
C/n perejil picado
C/n sal marina
C/n pimienta de cayena
1 lt de agua aprox. o caldo vegetal de sopa.

Procedimiento

Tiempo: 30 mins.
Saltear en una olla, el aceite de coco,el puerro y el repollo. Agregar jengibre, la salsa de soja, el miso, canela, pimienta de cayena y cualquier otra especia que deseen. Incorporar el agua o caldo y llevarlo a punto de ebullición. Dejar que se reduzca 10 minutos más.
Por otro lado, saltear en aceite de coco los champiñones frescos (o agregarlos directo al caldo si es que están deshidratados ) y separar.
Finalmente, adicionar los fideos al caldo junto con zanahorias en juliana y los pimientos. Esperar a que los fideos se cocinen (5 minutos) y servir todo en un bowl al instante. Agregarle jugo de lima, un chorro de salsa de soja y perejil fresco por encima. Servir!
*Se le puede agregar cualquier variante de proteína como tofu, y se puede usar aceite de oliva en vez de coco.

 

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Reseña: 26 Sushi & Co.

Sushi 26 es un local take away ubicado en pocitos desde hace 4 años, ambientado con un toque oriental, abren todos los días a partir de las 20hs hasta las 00:00 o 01:00 los fines de semana. La visita fue un martes y había bastante movimiento.

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Nos atendió el dueño, Javier, muy buena disposición y nos contó piques interesantes como la funcionalidad de lo que conocemos como el wasabi, que es ese picante verde que siempre acompaña al sushi. Es un condimento japonés, que se extrae de una raíz muy fuerte y tiene propiedades antisépticas justamente para evitar problemas de contaminación del pescado crudo que se mezcla con los demás alimentos, en nuestro caso no aplicaría ya que no optamos por dicho “ingrediente”, pero qué rico que es para los que nos gusta el calor en los platos. La recomendación para su consumo, es diluir un poquitito (muy poquito de verdad) en el tarrito de la salsa de soja.

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En esta ocasión fuimos invitados, nos dieron para degustar un plato muy simpático servido en una barca estilo oriental, en el mismo había 8 piezas super frescas de Ura Maki Vegui compuestos por zanahoria, mango, brotes y rúcula y 4 unidades de Nigiris que tenían rúcula palta, tomate seco, brotes de alfalfa y opcional puede ser con miel para los vegetarianos, los veganos recuerden pedir sin miel.

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Esta degustación se sirvió con un preparado de jengibre, que según nos contó Javier, es para limpiar los sabores y poder percibir mejor entre pieza y pieza.

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Seguido a esto nos trajeron un segundo plato, que en la carta lo encontramos como Yakimeshi Vegetariano, es arroz japonés con cebolla, repollo, chaucha, morrón salteados en una salsa de soja preparada con limón, azúcar rubia, sésamo molido y verdeo, generando un balance de dulces y salados muy interesantes, de esos que te hacen cerrar los ojos y te ponen una sonrisa en la cara.

 

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Algo a destacar, es que estos platos además de ser aptos para veganos, también lo son para celíacos. Los ingredientes son de muy buena calidad, así como la buena onda y experiencia del personal. Son super abiertos, por lo que si quisieran armar alguna ensalada o sushi a gusto, está la opción de hacerlo con los ingredientes que tiene la casa.

Este mes habrán reformas, para que la gente pueda ir a comer allí.

Queda en 26 de marzo 1236.

Recomendamos pasar.

http://www.26sushi.com/

 


Redacción: Daniela Montes de Oca

Fotos: Bruno Reymundo & Daniela Montes de Oca

 

 

 

[Reseña] Centro Hotei Fo (update)

Ituzaingó casi Sarandí, Ciudad Vieja – Montevideo / 2917 1366
Lunes a viernes de 8.30 a 15.30hotei_fo.frente
Visitamos Hotei Fo hace un par de años (wow, impresiona hablar de tanto tiempo), pero hace unos meses, además de que se mudó, cambió su propuesta, y valía la pena volver. Ahora está en el medio del movimiento de Ciudad Vieja en un local ameno.hotei_fo almuerzoProbamos tres platos: seitán caramelizado (con salsa de soja), tofu al horno con salsa criolla y ratatouille, y compartimos un jugo de apio, manzana y pepino delicioso. Después de la comida, tomamos un milkshake de frutilla con leche de coco y chantilly vegetal, y nos trajeron para degustar tres postres: torta de peras y amaranto, torta de banana, higos y especias y pastel de manzana, canela y pasas.hotei_fo bebidaTodo estaba muy rico. Nos llamó la atención que los platos no vinieran con acompañamiento, pero como pedimos también ratatouille combinamos con eso y estuvo bien. Noe se comió casi todos los postres y decidió que era toda su ingesta del día. Imaginen que con el milkshake quedamos para la siesta.hotei fo postreLas chicas que atienden en Hotei Fo son súper buena onda y respondieron todas nuestras dudas. Su pastelería es 100% vegana y la hacen con harina integral, además de incluir quinoa, lino y otros cereales y semillas para hacerla sana y nutritiva.

Cuenta: $ 640 (tres platos y dos bebidas).

Disfruta

s_3144Disfruta explota de gente todos los mediodías en pleno centro de Montevideo, al lado de la intendencia. Es vegetariano y muy económico. Empezó como un lugar más bien centrado en jugos y licuados (de los pocos en la ciudad) y hoy tiene una oferte variada para el almuerzo.s_3129Pedimos el jugo del día, de ananá, menta y pera (que sale 40 pesos y es medio litro), dos sopas crema, un wrap de vegetales y una cazuela de lentejas, plato del día. Noe tomó una sopa de calabaza, zanahoria y apio y yo de zapallo cabutiá y puerro. Me hicieron acordar a sopas de la abuela, tenían un gusto suave pero a hogar y eran porciones grandes.s_3133El wrap viene con vegetales varios salteados. La masa es hojaldrada y muy rica. La cazuela tiene, además de lentejas, zapallitos, calabaza, cebolla, con un condimento raro que esta vez no supimos identificar.s_3138
El fuerte del lugar siguen siendo los jugos y licuados. Hay una amplia variedad de opciones y se pueden hacer con leche, yogur o agua, con o sin azúcar, y ahora usan stevia como edulcorante. También se pueden agregar superalimentos por 10 pesos, como maca.

Un área para mejorar es el uso de materiales descartables. Las sopas las tienen servidas en vasos térmicos y si las tomás ahí las pasan a un bol y automáticamente los tiran; ídem cuando las llevás, pero ahí el propósito de usarlos se ve más claro. Estaría bueno que encontraran una forma de generar menos desechos.

La cuenta fue de $ 330 por 1 bebida + 2 entradas + 2 platos.

Disfruta
Santiago de Chile 1294 esq. San José (Centro) – Montevideo
098 608 684 – 2903 4433
De lunes a viernes el mediodía