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[Talleres] Diego Castro en Montevideo

El pasado miércoles tuvimos el agrado de asistir al taller de Diego Castro organizado por los amigos de Mercado Verde + Alimentos Prana en Sinergia Design.

Algunos se preguntarán ¿quién es?, para los que no saben, él es chef y pionero de la Alimentación Viva en Argentina. Se ha formado en Jubb’s Longevity NYC (USA) en 2003 y trabajó en casi todos los restaurantes raw food de Nueva York, junto al Dr. David Jubb y al Dr. Gabriel Cousens, entre otros. Fue el creador, dueño y chef principal de “Verde Llama”, primer restaurante Life Food en Argentina.

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La convocatoria fue un éxito, público muy variado y un nivel de conocimiento muy amplio. Nos encontramos con los chicos de Vegan Wraps, Go Vegan y Rincón Natural, capacitándose para aplicar en sus locales de trabajo estos conocimientos que valen oro.

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Diego nos contó un poco desde su experiencia cómo elaborar algunas recetas, más que con medidas exactas, nos dio nociones de proporción y equilibrio, dejando libre albedrío de cada paladar. Poner más o menos de “esto y aquello”, según cada quién, además que los procesos y necesidades de cada cuerpo son distintos y es difícil dar en el clavo, generalizando. Las recetas no son únicas, ni exactas. 

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Algo que es una realidad… cocinar es un arte y lo interesante es estar constantemente cambiando las recetas, variándolas, probando cosas nuevas, generando instancias donde uno puede llegar a sorprenderse mezclando ingredientes que normalmente no acostumbra. El resumen del taller es animarse a probar y salir de las estructuras.

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Me encanta participar de estos encuentros, porque todos elaboramos con toques muy personales, por lo que probar platos de otros cocineros me enamora el estomazón! Me da mucha emoción compartir la cocina de manera tan grata, con tan buen gusto y nivel de consciencia.

Tuvimos tips muy interesantes para preparar manteca vegana, una riquísima Golden Milk, preparó un mousse de limón, cúrcuma y castañas de cajú, degustamos unas riquísimas crackers con queso de cajú y levadura nutricional decoradas con kimchi y palta, leche chocolatada con maca, quinoa con sarraceno y especias.

Prometo en próximas publicaciones compartir las recetas con uds.

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Se tocaron temas como: la importancia de los ácidos grasos esenciales, el consumo diario de vitamina C, el cilantro, que elimina los metales del cuerpo y me enteré que Mercado Verde vende vainillas naturales (para mi, tremendo pique), entre otra cantidad de data que nos brindó durante 3 horas de duración del encuentro.

Prana presentó algunos productos nuevos, como levadura de cerveza, cacao nibs, entre otros y vale destacar que todos ellos son de una excelente calidad.

La mesa de degustación estuvo increíble, nos convidaron con shots de jugos prensados de los chicos de las maquinas Kuvings, jugos verdes, de remolacha, manzana y jengibre, golden milk, chocolatada y mas crackers para acompañar.

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Hermoso haber asistido y esperamos ansiosas que vuelva Diego a Montevideo a compartir sus experiencias.

 


Por: Daniela Montes de Oca

[Pique] Curinga

A Hiram y Lorena ya los conocemos de verlos siempre con una sonrisa detrás de los fogones de La Papa, el primer restaurante vegano de Uruguay, donde nos deleitamos con sus creaciones durante un año y medio. Hace poco comenzaron una nueva etapa y lanzaron este proyecto: Curinga.s_hiram_lorena_curingaAhora siguen conquistando estómagos y corazones transmitiendo de diferentes maneras lo que han aprendido en estos años de experiencia, “derribando el mito de que la comida 100% vegetariana es insulsa y aburrida”. Por eso, ofrecen cursos grupales (para armar una cena completa, que además se disfruta y comparte en esa misma instancia) e individuales (más orientados a las básicas, conocer los ingredientes, las funciones que cumplen, cocinar sin receta).s_hiram_lorena_curinga2También tienen el servicio de chefs a domicilio. Tenés una reunión, cumple, lo que sea, ellos llevan los ingredientes y cocinan para tus invitados, con acuerdo previo del menú. Podés participar junto a ellos u olvidarte y dejarlo en sus manos.

Por último, ofrecen asesoría a restaurantes y cualquier emprendimiento gastronómico para incluir platos veganos en sus cartas.

Para contactarlos: al 098 350 323, a su mail o en Facebook. Más info en su página web.

[Pique] Maite Hamburguesas

Hay de quinoa, de tofu y de lentejas, congeladas, y todas veganas. También de mijo y queso magro. Maite incorpora, además del ingrediente central, otros que también aporten nutrición. Así, una hamburguesa de lentejas tiene avena, por ejemplo, y con una ensalada es un plato completo. A nosotras nos encanta que haya un cuidado especial en eso y apreciamos también la variedad.s_8504Por otro lado, ofrece clases personalizadas de alimentación consciente vegetariana y natural. Aborda el uso de cereales integrales, proteínas vegetales, semillas y demás en varias preparaciones, los grupos de alimentos y la forma de llevar una alimentación saludable y consciente, mostrando diferentes líneas (cruda, vegana, macrobiótica, etcétera).s_8536 copyHace más de siete años que Maite se acercó a esta forma de alimentación, que asocia a un cambio espiritual, y decidió hacer algo al respecto. Hasta hace poco ofrecía viandas a domicilio, pero ahora se enfoca solamente en los cursos y las hamburguesas, que se pueden comprar en algunos puntos de venta (Feria Vegetal -Carrasco-, Ábrete Sésamo -Punta Gorda-, Eco Almacén -Malvín-, Dike Salud Natural -El Pinar- y Milenario -Pocitos-). Además, envía a Malvín, Punta Gorda o Carrasco o se pueden retirar por su casa. Las viandas las ofrece ahora solo para retiros.

Pueden escribirle a Maite a hamburguesasmaite@gmail.com o llamarla al 098 530 986.

[Pique] Curso Raw Food

Alejandro se dio cuenta de cuánto le gustaba cocinar cuando tenía 5 o 6 y miraba atento a su abuela en plena tarea. Años después se colgaba horas mirando los canales de cocina. Con Jamie Oliver se convenció de que quería dedicarse a eso. Fue a la Escuela Superior de Gastronomía y Hotelería con un enfoque más clásico y luego de egresado trabajó en varios restaurantes acá y en Brasil.

La modalidad de trabajo en un restaurante es muy estresante y en ese momento Alejandro estaba iniciando un camino espiritual en el que se dio cuenta también de que la alimentación era muy importante. Fue cuando empezó a cambiar la forma de comer, a rodearse de gente que estaba en esa movida más sana y de compasión, que lo llevó a ser lo que es hoy, en sus propias palabras: “Un facilitador y comunicador de la cocina y alimentación consciente”.
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Alejandro se dedica a dar cursos de cocina cruda y de esa forma transmitir la que para él es la mejor forma de alimentarse, sin imponer, sino brindando información para que cada uno decida conscientemente.

Sus cursos tienen lugar casi todos los domingos y en ellos da el “abc de la alimentación cruda”; los básicos: leches, quesos vegetales, panes, etcétera. Fuimos a uno y fue una experiencia muy amena e interesante. Nosotras ya tenemos una base de conocimiento, pero nos dio el impulso para incorporar más de esta cocina en nuestra vida diaria. El pan de lino es ridículamente fácil de hacer y con los dips queda delicioso, y el jugo de naranja en una vinagreta es una buena incorporación.
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Alejandro también ofrece servicio de catering para eventos empresariales, cumpleaños, despedidas, etcétera (máximo 100 personas): vegetariano, vegano o crudo.

Para contactarse con él pueden escribirle a cursoscocinaconsciente@gmail.com.