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[Pique] Curinga

A Hiram y Lorena ya los conocemos de verlos siempre con una sonrisa detrás de los fogones de La Papa, el primer restaurante vegano de Uruguay, donde nos deleitamos con sus creaciones durante un año y medio. Hace poco comenzaron una nueva etapa y lanzaron este proyecto: Curinga.s_hiram_lorena_curingaAhora siguen conquistando estómagos y corazones transmitiendo de diferentes maneras lo que han aprendido en estos años de experiencia, “derribando el mito de que la comida 100% vegetariana es insulsa y aburrida”. Por eso, ofrecen cursos grupales (para armar una cena completa, que además se disfruta y comparte en esa misma instancia) e individuales (más orientados a las básicas, conocer los ingredientes, las funciones que cumplen, cocinar sin receta).s_hiram_lorena_curinga2También tienen el servicio de chefs a domicilio. Tenés una reunión, cumple, lo que sea, ellos llevan los ingredientes y cocinan para tus invitados, con acuerdo previo del menú. Podés participar junto a ellos u olvidarte y dejarlo en sus manos.

Por último, ofrecen asesoría a restaurantes y cualquier emprendimiento gastronómico para incluir platos veganos en sus cartas.

Para contactarlos: al 098 350 323, a su mail o en Facebook. Más info en su página web.

[CERRADO] [Pique] El chef está en la casa

Federico vivió varios años en Nueva Zelanda y Australia, y también en otros países como Tailandia, Brasil y Argentina. Ahora y desde el año pasado volvió a Uruguay, con muchas ganas de hacer cosas y de apostar por el país.

Lo que propone es simple pero novedoso. En resumen, se trata de que en vez de salir afuera a comer algo rico, el chef va a tu casa y te cocina para la semana entera o para un evento.s_2193Para nuestro deleite nos hizo una demostración de lo que hace. Llegó con su bolsito lleno de utensilios de cocina y un montón de ingredientes que me alegraron el mediodía (como tomillo limón fresco, que es un placer y que me dan ganas de olfatear todo el día).

Normalmente el menú es decidido de antemano, pero esta vez quisimos que nos sorprendiera. La entrada fue una galletita de semillas de chia, lino, girasol, aceite de coco, almendras, jalapeños, jugo de limón y un jarabe que en la receta original era de maple (pero que el adaptó con azúcar rubia) con espinacas, perejil, limón, palta, pimienta amarilla, nuez moscada, champiñones salteados en aceite de oliva y crocante de boniato. Por si cuesta entenderlo: una base de semillas, arriba una crema, y coronando el crocante de boniato. Bien pensado, original, con una preocupación por conseguir buenos ingredientes, con las texturas bien pensadas y bastante contundente.s_2224El plato principal fue un pastel de invierno con lentejas con bastante romero, condimentadas de una forma bien intensa y por arriba un puré de papas y boniatos. El puré era muy suave de textura y sabor, y la idea era agarrar en cada bocado un poquito de ambos y hacer una pequeña fiesta de sabores.s_2250Le pedí que me pasara una listita de platos veganos que podría cocinar, y me pasó esto (el chef no es vegano, pero hace pedidos personalizados y se adapta a cualquier dieta):

  • Guisado de red chillis (cebolla, oliva, comino, coreando, paprika, canela, porotos de frutilla y negros y tomates).
  • Sopa verde (cebolla, apio, puerro, papas, pepinos, arvejas y espinacas).
  • Bruschetta de berenjena (berenjena, oliva, vino blanco, menta y ajo).
  • Ensalada de mandioca (mandioca, lentejas, laurel, nueces, oliva y un aderezo de aceite, vinagre, vino tinto, mostaza de dijon, echallotes, ajo y rúcula).
  • Frutas borrachas (sandía, mango, ananá, menta, azúcar morena y ron).
  • Mousse de chocolate sin lácteos (chocolate amargo, palta, jarabe de ágave y coco).

¿Pero cómo funciona? Hay varios paquetes. En uno charlan sobre el menú, él hace las compras (o las hacés vos, si querés, según la lista que te da) y va a tu casa a cocinar y dejarte preparados platos para toda la semana. Incluye 12 porciones de comida, con seis platos diferentes. En esta opción el costo es de 1.000 pesos por mano de obra, más los ingredientes.

La otra opción es que él cocine en su casa y el cliente pase a buscar el menú; en ese caso el precio es de 1.800 por la mano de obra y a eso se le agrega el costo de los ingredientes. También cocina para fiestas de hasta 30 personas (cada diez cambia el precio) y para reuniones de té.

Ah, importante, te deja la cocina tan limpita como la encontró.

El chef está en la casa
mmmuybueno@gmail.com
6140857 | 099 714 918

[CERRADO] [Pique] Topf

s_7916“Que la picada deje de constar de papas chips sabor asado de tira y palichips”, rezan las chicas de Topf (“olla” en alemán) en la misión de su página de Facebook. Pierina y Nani no son cocineras profesionales sino dos colgadas que se encontraron y decidieron crear este emprendimiento. Buscan ofrecer su visión particular de la cocina a sus clientes sin dejar de disfrutar y divertirse con la idea de invertir en tatuajes y viajes y en chiches para la cocina.s_8005bLas picadas se pueden encargar en cualquier momento para 2 a 40 personas, diseñadas según los gustos del cliente, siempre incluyendo sus especialidades. Estas, por supuesto, pueden ser vegetarianas o veganas. Algunas de sus opciones son patés vegetales (lentejas, remolacha, etcétera), focaccias rellenas, aceitunas marinadas, panes y tostadas de diferentes sabores.

Pero Topf es más que picadas, porque también se las puede contratar para que vayan a cocinar a domicilio, con una decoradora y un mozo. Y los miércoles preparan una cazuela diferente, a veces vegana, que se encarga para recibir el jueves o viernes. La idea es terminar la semana dándose un gustito con un plato gourmet.s_7951 copyPor último, cada tres semanas aproximadamente hacen una cena a puertas cerradas para pocas personas. Se difunde la info por Facebook y se toman las reservas por ahí o por mail. En ese caso, se puede pedir opción vegana.s_7976 copyNosotras fuimos a un ciclo que se hizo en Paullier y Guaná -“Cocineros sin cocina”- y probamos la comida con el sello de Topf. Un trago de pomelo, té verde y absolut, para picar hummus de remolacha, paté de lentejas, curry y perejil, aceitunas marinadas y pan casero, la entrada era una sopa de hinojo, rúcula, coco y naranja, de plato principal chilli de boniato con arroz blanco, garbanzos y coronado con una crema de palta y limón, y cilantro. Y de postre un helado de banana y chocolate con almendras y maní picados.s_7984Nos encantó el paté de lentejas, la sopa resultó muy exótica con ese toque de naranja, y la palta y el cilantro en el plato principal fueron un acierto. Fue una cena súper armónica y completa. Todo estaba muy rico y el sótano de Paullier y Guaná estaba hermosamente decorado, con un montón de detallecitos que sumaban a sentirnos mimadas. Flores, velas, luces de Pipilota.

Para comunicarse con Topf pueden escribir a hola@topf.uy o por mensaje de Facebook.