Archivo del Autor: Daniela Montes De Oca

[Talleres] Diego Castro en Montevideo

El pasado miércoles tuvimos el agrado de asistir al taller de Diego Castro organizado por los amigos de Mercado Verde + Alimentos Prana en Sinergia Design.

Algunos se preguntarán ¿quién es?, para los que no saben, él es chef y pionero de la Alimentación Viva en Argentina. Se ha formado en Jubb’s Longevity NYC (USA) en 2003 y trabajó en casi todos los restaurantes raw food de Nueva York, junto al Dr. David Jubb y al Dr. Gabriel Cousens, entre otros. Fue el creador, dueño y chef principal de “Verde Llama”, primer restaurante Life Food en Argentina.

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La convocatoria fue un éxito, público muy variado y un nivel de conocimiento muy amplio. Nos encontramos con los chicos de Vegan Wraps, Go Vegan y Rincón Natural, capacitándose para aplicar en sus locales de trabajo estos conocimientos que valen oro.

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Diego nos contó un poco desde su experiencia cómo elaborar algunas recetas, más que con medidas exactas, nos dio nociones de proporción y equilibrio, dejando libre albedrío de cada paladar. Poner más o menos de “esto y aquello”, según cada quién, además que los procesos y necesidades de cada cuerpo son distintos y es difícil dar en el clavo, generalizando. Las recetas no son únicas, ni exactas. 

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Algo que es una realidad… cocinar es un arte y lo interesante es estar constantemente cambiando las recetas, variándolas, probando cosas nuevas, generando instancias donde uno puede llegar a sorprenderse mezclando ingredientes que normalmente no acostumbra. El resumen del taller es animarse a probar y salir de las estructuras.

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Me encanta participar de estos encuentros, porque todos elaboramos con toques muy personales, por lo que probar platos de otros cocineros me enamora el estomazón! Me da mucha emoción compartir la cocina de manera tan grata, con tan buen gusto y nivel de consciencia.

Tuvimos tips muy interesantes para preparar manteca vegana, una riquísima Golden Milk, preparó un mousse de limón, cúrcuma y castañas de cajú, degustamos unas riquísimas crackers con queso de cajú y levadura nutricional decoradas con kimchi y palta, leche chocolatada con maca, quinoa con sarraceno y especias.

Prometo en próximas publicaciones compartir las recetas con uds.

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Se tocaron temas como: la importancia de los ácidos grasos esenciales, el consumo diario de vitamina C, el cilantro, que elimina los metales del cuerpo y me enteré que Mercado Verde vende vainillas naturales (para mi, tremendo pique), entre otra cantidad de data que nos brindó durante 3 horas de duración del encuentro.

Prana presentó algunos productos nuevos, como levadura de cerveza, cacao nibs, entre otros y vale destacar que todos ellos son de una excelente calidad.

La mesa de degustación estuvo increíble, nos convidaron con shots de jugos prensados de los chicos de las maquinas Kuvings, jugos verdes, de remolacha, manzana y jengibre, golden milk, chocolatada y mas crackers para acompañar.

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Hermoso haber asistido y esperamos ansiosas que vuelva Diego a Montevideo a compartir sus experiencias.

 


Por: Daniela Montes de Oca

#PIQUE: Manos en la Masa – Catering Vegano

Nos visitó Jesi Morales, reciente mamá, ex emprendedora del proyecto: Cheesy Vegan Cheese, el cual concluyó el pasado año para dedicarse  al 100% a nuestra nueva integrante de la comunidad vegana, Gaia, su bebé.

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Después de un tiempo se encontró haciendo algunos experimentos dulces, los cuales la llevaron por el camino de la perdición!  Hoy Jesi tiene una lista de elaborados productos veganos. Cuando los empezaron a descubrir, no han parado de hacerle encargues y no es para menos, ya que están geniales.

Vuelve a las canchas del rubro vegan, firme y bajo el nombre de “Manos en la Masa” con sus diferentes opciones dulces y saladas, una linda presentación y mucho cuidado y dedicación en su elaboración.

Demos un vistazo a los productos dulces:

  • Espejitos
  • Alfajores de maicena
  • Cañones de “dulce de leche”
  • Ojitos
  • Galletitas
  • Alfajorcitos de chocolate
  • Mini Ricarditos
  • Arrolladitos
  • Palmitas

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Consultamos por el “dulce de leche” que resultó ser un flan vegano que prepara ella misma.

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Cada unidad  dulce tiene un valor de $12,5 pesos

Y en la variedad de salados podemos encontrarnos con:

  • Empanaditas de soja
  • Empanaditas de humita
  • Tartitas de puerro
  • Tartitas de tofu y frutos secos
  • Sandwichitos de “jamón y queso”
  • Hojas verdes para los dips

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  • Empanaditas $15 pesos
  • Tartaletas $25 pesos
  • 24 sandwiches surtidos $300 pesos

Los dips que probamos eran de berenjena y de garbanzos, tienen un valor de $130 pesos y vienen con 12 hojas de espinaca y espirulina donde podemos untarlos.

Cualquiera de estas opciones las presenta en pequeñas bandejas o en caja grande de cartón (tipo pizzeta) que tienen un costo de $14 pesos.

Trabaja realizando repartos sin costo en la zona de: El Pinar (Ciudad de la Costa) de lunes a viernes y una vez por semana realiza entregas en Montevideo por la módica suma de $35 pesos el envío.

Como nos gusta festejar y suponemos que a ustedes también, esta opción es muy buena para tenerla en cuenta a la hora de querer sembrar un lindo recuerdo, sin preocuparnos por lo que vamos a comprar o cocinar! Pasando buenos momentos, libres de crueldad animal.

Muy recomendable!

Podes comunicarte con ella por facebook en Manos en la Masa, al +598 92 372 517 o por correo manosenlamasa.deliciasveganas@gmail.com


 

Foto: Dan

[Por el mundo] Argentina

Reseña: Bio : Solo Orgánico

Hace poquitos días estuve en Buenos Aires y se me ocurrió, hacer un par de reseñas para todos aquellos que están pensando en viajar en vacaciones de julio.

Bio : Sólo Orgánico, es el primer restaurante con certificación orgánica Food Safety en Argentina y comenzaron hace 15 años, en un pequeño local de Palermo. Hace 3 años se mudaron a la casa de su dueña, en frente, que con mucho amor acondicionó el espacio para recibir a sus clientes en un ambiente cálido, espacioso y hogareño, con estufa a leña. LA VEDETTE protagonista de este invierno 2017!

Llegamos alrededor de las 12:45 hs de un lunes y estaba bastante tranquilo, en cuestión de una hora se llenó. Por lo que sugerimos sobre todo los fines de semana, hacer reserva previa.

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En su menú predominan las opciones veganas, vegetarianas, raw y sin gluten. Podemos encontrar algunos platos con queso de cabra orgánico, que es totalmente reemplazable por quesos vegetales. Todo está sumamente detallado en la carta, incluso hasta el porcentaje de orgánico que tiene cada plato. Lo que hace notar la transparencia con sus comensales.

Para tomar, nos pedimos una limonada con jengibre, super refrescante y de sabores bien vibrantes, que venía en las opciones del menú del día. Como estábamos con mucha sed nos pedimos ademas una botella de jugo, de frutos rojos.

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Junto con las bebidas, nos trajeron una vasija rústica con grisines, pan integral casero y un quesito de girasol como para ir picando mientras esperábamos nuestros pedidos.

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Fuimos invitados con el menú del día y además elegimos probar los burritos de harina integral, que vienen en el plato presentados, en una unidad, rellena con un salteado de repollo, cebolla, ajo, seitán, brócoli y salsa chile acompañado de lechuga aderezada y semillas de sésamo negras.

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El menú del día se trataba del “Pastel Norteño”, algo así como un timbal de quinoa salteada con una deliciosa calabaza, de estación, super dulce,  que incluía hierbas y queso de cajú, combinados con una ensalada de lechuga y rúcula aderezada.

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Al ser alimentos orgánicos de buena calidad, las porciones nos dejaron con sensación de saciedad, asi que nos fuimos con la panza contenta!

Opciones dulces hay muchas pero nos limitamos a probar el Tiramisú Raw de almendras, café, cacao y mascarpone de castaña de cajú.DSC_3528

 

Y también  probamos una Tarta Helada con base de almendras y pasas de uva, con mousse de castañas y cacao, con salsa de frutos rojos, por encima.

Los postres fueron servidos con un café orgánico y un toque de leche de almendras.

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El menú era para dos personas y la cuenta de unos $887 pesos argentinos en total.

Menú del día (Pastel Norteño + bebida) $200

Burrito de harina integral con verduras salteadas y seitán $155

1lt de jugo de frutos rojos $155

Tiramisú $135

Torta Fría Raw $135

2 cafés cortados con leche de almendras $107

Abren de lunes a domingos de 10 a 00hs y está ubicado en Humboldt 2192 esq Guatemala, cerca de la línea de subte C.

Dato importante, son bike friendly!

Cabe destacar que es un restaurante comprometido no sólo con que el plato salga lindo y rico, sino en el cuidado  de cada uno de sus clientes. Lo hacen mediante un estudio, muy profundo, desde el origen de sus materias primas, los métodos de elaboración, el ambiente que se respira  allí y finalmente el producto que nos llega a la mesa. Esto es claramente una opinión muy personal, pero lo considero un plus, en estos tiempos que corren, donde todo es muy fast food.

Un lugar para volver.

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