Reseña: Brunch del Mercado

En Ciudad Vieja, cerca de la plaza Zabala hay una nueva propuesta todos los sábados para los amantes del raw food y la alimentación saludable: Brunch en Mercado Verde.
Estuvimos desde la mañana hasta la tarde, degustando las delicias de este tenedor libre 100% apto para los paladares más exigentes y veganos!
Los platos, ensaladas y postres son a base de plantas, integrales, libres de gluten y azúcares refinados.

IMG_1334
Comenzamos con este crepe de trigo sarraceno y quinoa con crema de cajú, tomates asados, cebollas caramelizadas y aceite de albahaca. Cremoso, lleno de sabores, aromas y hecho en el momento.IMG_1267

Seguimos con el tenedor libre, lleno de vegetales, granos, legumbres, fermentos y germinados, diversas ensaladas y colores!

IMG_1245 IMG_1305

IMG_1193 Y por último, un banquete especializado en postres raw, sin gluten y sin azúcares refinados. Tenían el clásico brownie raw, trufas, galletitas deshidratadas, yogurt de leche de coco fermentado con frutas y granola por encima, pudding y un plato con frutas de estación.

IMG_1203

IMG_1235

Lleno de opciones saludables,  este brunch en Mercado combina la cocina funcional, raw food, nutrición y gastronomía con sabores que no decepcionan y colman hasta el paladar más exigente.

IMG_1253

El Tenedor libre cuesta 520 pesos.

Un plato de Crepe con ensalada cuesta 290 pesos.

Mercado Verde Ciudad Vieja se encuentra en Sarandí 350, están abiertos de 9 a 19 hs y el brunch de los sábados es de 10:30 a 16 hs.

 

Reseña: La Temeraria Rock and Food

Estuvimos en la Temeraria, un lugar que está ubicado en un punto bastante concurrido de la ciudad, el espacio allí nos pareció lindo, tiene mesitas afuera para pasar las nochecitas más cálidas y también es cómodo para sentarse adentro. Degustamos 2 opciones veganas,  Chop Suey y un Chivito que es vegetariano pero pedimos adaptarlo y dejarlo sin huevo y queso.

IMG_1097

El Chivito llevaba: seitán, tomate, espinaca, vegetales salteados, zanahoria, zapallitos, cebolla, y berenjena. Lo sirven en un pan teñido de remolacha con semillas de sésamo, el aderezo que tenía dentro era agridulce y el plato estaba acompañado de papas naturales y crujientes.IMG_1112

En general el plato nos pareció bueno, una opción rápida para tener en cuenta si queres salir de tardecita o de noche.

El Chop Suey tenía tomate con semillas de sésamo, zapallitos, zanahoria, morrón, seitán y estaba un poco excedido en la salsa de soja, pero nos gustó el sabor. Como es un plato enteramente de origen vegetal, es otra opción rápida y vegana que ofrecen.

IMG_1108

Sabemos que cuentan con alguna alternativa más vegana pero esa es la que vimos que podíamos pedir ese día, aunque entendemos que algunos platos los adaptan de vegetarianos a veganos.

De tomar pedimos una limonada de menta y jengibre y un jugo de frutilla y banana. Nos parecieron ricos ambos.

Las bebidas nos salieron 150 pesos cada una, el Chivito 320 pesos y el Chop Suey 290 pesos.

La Temeraria queda en Juan Paullier 1046 y abren de 17 a 01hs

Reseña: Bigote Verde

Bigote Verde es un emprendimiento que comenzó hace un mes y medio, formado por Chris Gimon y Lua Bidegain, Health Coach, donde colaboran Ámbar (hermana de Chris) y Camila en la cocina. Venden viandas en la zona donde están ubicados, pero también envían a otros lugares más alejados, debido a la demanda que están teniendo. Además de las viandas tienen una línea V. Burger que ya está incluida en Pedido ya. Tienen cuatro variedades en esa línea de hamburguesas, con las que trabajan en la noche mediante pedidos.

IMG_0763

Su dueño Chris, nos contó que la propuesta que tienen es de una alimentación consciente, los envases son biodegradables en un 70 por ciento y el otro 30 por ciento es plástico. Se trata de minimizar el impacto ambiental lo más posible.

Tratan de usar en su mayoría productos orgánicos, tienen productores que los abastecen y conocen bien como se trabaja y como se elaboran los productos en ese lugar donde los compran.

Evitan utilizar alimentos que sean alérgenos e introducen alimentos desintoxicantes, la preocupación fundamental  que tienen en los productos que elaboran es combinar los alimentos  y sus nutrientes.

Los menúes varían todas las semanas, el diseño del plato lo hace Chris y  recibe la colaboración de una doctora en cuanto a las dietas y Lua hace las fotos para la página y se ocupa del Coach también.

Los menúes siempre incluyen una entrada que puede ser una sopa o una ensaladita verde, luego se acompaña el menú con snacks o trufas, crackers que contienen 4 semillas y una infusión que contiene frutas deshidratadas para tomar con agua.

Nos invitaron con una degustación realmente exquisita.

Un plato con quinoa negra y blanca, porotos negros, pepino, morrón y tomate, una salsa de limón, palta(guacamole) sin tomate y perejil. El plato era muy gustoso, un sabor exquisito, el guacamole estaba realmente muy rico también.

IMG_0743

Un chucrut de elaboración propia, que contenía repollo fermentado(colorado y blanco) y cúrcuma.

Una vinagreta con mostaza dijon, aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal.

Una ensalada con hojas verdes(espinaca, kale, lechuga) orgánicas con brotes de alfalfa.

La sopa era de calabaza, sésamo y semillas negras.

Unas crackers de lino, girasol, sésamo y calabaza, que estaban muy ricas.

IMG_0773

 

Aderezos: hummus de garbanzos, hummus de girasol, grasacaca(salsa típica de Venezuela), perejil, vinagre, cebollas, ajo, morrón, vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta y comino, esta salsa tiene un sabor bastante picantón. Todos los aderezos nos parecieron muy ricos y muy bien preparados.

Realizan también unos panes de quinoa, que son nutricionales:

sin gluten, con quinoa, lino, trigo sarraceno y aceite de coco, las cuatro variedades que elaboran serían: pan de nueces, bananas, 4 semillas y pasas.

IMG_0766

La propuesta pretende extenderse más, quieren habilitar meriendas y desayunos en el futuro. y acercarse más al ámbito del deporte, Chris nos contaba que él practica deporte y le interesa el tema nutricional también en esa área.

Es especial el cuidado que tienen en los platos, su presentación, su sabor, la mezcla de los alimentos y la preocupación por que además de ser algo rico posea los nutrientes necesarios y que colaboren en distintos tipos de dietas. Los productos son todos de origen vegetal aptos para vegetarianos y veganos. Además de que los platos no contienen gluten.

Tienen la visión de poder abarcar todos las etapas de la producción de alimentos, logrando consolidar cooperativas de cultivo de la tierra, como un plan a futuro.

IMG_0734

 

El local abre de lunes a viernes de 9 a 15hs

De miércoles a domingo está la propuesta de V. Burger para pedios, de 19:30 a 00:00hs.

Dirección: Maldonado 930 esquina Wilson Ferreira

Teléfono: 098 354 995

 

[Talleres] Diego Castro en Montevideo

El pasado miércoles tuvimos el agrado de asistir al taller de Diego Castro organizado por los amigos de Mercado Verde + Alimentos Prana en Sinergia Design.

Algunos se preguntarán ¿quién es?, para los que no saben, él es chef y pionero de la Alimentación Viva en Argentina. Se ha formado en Jubb’s Longevity NYC (USA) en 2003 y trabajó en casi todos los restaurantes raw food de Nueva York, junto al Dr. David Jubb y al Dr. Gabriel Cousens, entre otros. Fue el creador, dueño y chef principal de “Verde Llama”, primer restaurante Life Food en Argentina.

DSC_3902

La convocatoria fue un éxito, público muy variado y un nivel de conocimiento muy amplio. Nos encontramos con los chicos de Vegan Wraps, Go Vegan y Rincón Natural, capacitándose para aplicar en sus locales de trabajo estos conocimientos que valen oro.

DSC_3965   DSC_3957

DSC_3943

Diego nos contó un poco desde su experiencia cómo elaborar algunas recetas, más que con medidas exactas, nos dio nociones de proporción y equilibrio, dejando libre albedrío de cada paladar. Poner más o menos de “esto y aquello”, según cada quién, además que los procesos y necesidades de cada cuerpo son distintos y es difícil dar en el clavo, generalizando. Las recetas no son únicas, ni exactas. 

DSC_3930  DSC_3951  DSC_3918

Algo que es una realidad… cocinar es un arte y lo interesante es estar constantemente cambiando las recetas, variándolas, probando cosas nuevas, generando instancias donde uno puede llegar a sorprenderse mezclando ingredientes que normalmente no acostumbra. El resumen del taller es animarse a probar y salir de las estructuras.

DSC_3863  DSC_3913

Me encanta participar de estos encuentros, porque todos elaboramos con toques muy personales, por lo que probar platos de otros cocineros me enamora el estomazón! Me da mucha emoción compartir la cocina de manera tan grata, con tan buen gusto y nivel de consciencia.

Tuvimos tips muy interesantes para preparar manteca vegana, una riquísima Golden Milk, preparó un mousse de limón, cúrcuma y castañas de cajú, degustamos unas riquísimas crackers con queso de cajú y levadura nutricional decoradas con kimchi y palta, leche chocolatada con maca, quinoa con sarraceno y especias.

Prometo en próximas publicaciones compartir las recetas con uds.

DSC_3954

Se tocaron temas como: la importancia de los ácidos grasos esenciales, el consumo diario de vitamina C, el cilantro, que elimina los metales del cuerpo y me enteré que Mercado Verde vende vainillas naturales (para mi, tremendo pique), entre otra cantidad de data que nos brindó durante 3 horas de duración del encuentro.

Prana presentó algunos productos nuevos, como levadura de cerveza, cacao nibs, entre otros y vale destacar que todos ellos son de una excelente calidad.

La mesa de degustación estuvo increíble, nos convidaron con shots de jugos prensados de los chicos de las maquinas Kuvings, jugos verdes, de remolacha, manzana y jengibre, golden milk, chocolatada y mas crackers para acompañar.

DSC_3880  DSC_3894

Hermoso haber asistido y esperamos ansiosas que vuelva Diego a Montevideo a compartir sus experiencias.

 


Por: Daniela Montes de Oca